De vergunning beenhouwer-spekslager is altijd gelinkt aan een bepaald uitbatingsadres. Ze is bestemd voor de onderneming die op dat adres de beenhouwerij of spekslagerij uitbaat (of haar bereidingsplaats heeft in geval van ambulante verkoop).
De vergunning wordt uitgereikt op naam van de onderneming, met vermelding van de vakverantwoordelijke van de beenhouwerij en/of spekslagerij.

De vakverantwoordelijke moet het bewijs van beroepsbekwaamheid leveren:

• door een diploma van een beroepsschool of door een getuigschrift van leertijd
  • door een beroepservaring van drie jaar voltijds of vier jaar deeltijds
  • als zelfstandige: via een attest van een socialeverzekeringsfonds voor zelfstandigen
• als loontrekkende: via een attest van de Rijksdienst voor Sociale Zekerheid
• via een al uitgereikte vergunning beenhouwer-spekslager als de vakverantwoordelijke vroeger de beroepsbekwaamheid al heeft bewezen.

Niet-Europese handelaars moeten boven op een vergunning beenhouwer-spekslager ook een beroepskaart voor vreemdelingen hebben, tenzij ze daarvoor een vrijstelling hebben.